Memilih ikan Kembung untuk konsumsi

Jenis ikan kembung yang dijual di pasar, ada ikan kembung banjar yang kecil ramping. Ada ikan kembung como yang lebih besar dan tebal serta ikan kembung lemak yang lebar dan besar. Saat membeli pilihlah ikan yang metanya bening, kulitnya jernih dengan daging kenyal serta aroma seperti air laut yang segar. Setelah dibersihkan, cuci ikan hingga bersih dan airnya jernih tidak ada jejak darah agar aroma dan rasanya tidak anyir.